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Saveur
Toscane

Les pâtes carbonara

INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes

Pour préparer cette recette pour 4 personnes, il vous faudra :
- 4 œufs très frais
- 150 gr de guanciale (joue de porc) ou de lardons
- 200 gr de Pecorino ou de Parmesan râpé par vos soins
- 400 gr de pâtes de blé dur (nos Spaghetti nature 8min sont parfait pour cela ! )
- 1 cuillère d'huile d'olive extra vierge (celle de notre boutique serait parfaite ! )
- Poivre noir du moulin

Préparation

1 - Faites chauffer l'eau dans une grande casserole . ​

 

2 - Découpez la guanciale en petits lardons de taille uniforme ou en dés . ​

 

3 - Faites chauffer une cuillerée d'huile dans une petite poêle anti-adhésive, versez-y les dés de guanciale et laissez-les rissoler quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants et que leurs gras soit devenu translucide. A ce moment là, éteignez le feu. ​

 

4 - Cassez les œufs dans un grand saladier, ajoutez-y une petite pincée de sel (on rajoutera du sel éventuellement après, car la guanciale et le pecorino sont plutôt salés, le plat risquerait d'être trop salé si on ajoute trop de sel dans les œufs). ​

 

5 - Poivrez abondamment, ajoutez peu à peu le Pecorino râpé et commencez à battre avec une fourchette ou avec un fouet. Il est important d'ajouter le Pecorino peu à peu et pas en une seule fois afin d'obtenir la juste consistance de la sauce. Elle doit être onctueuse, pas liquide, comme une sorte de crème épaisse. Vu que les œufs n'ont jamais toujours la même taille, c'est là qu'il faut se régler à l’œil : si vous voyez que la crème est bien onctueuse et qu'il vous reste un petit peu de Pecorino, gardez-le pour plus tard, vous le saupoudrerez sur les pâtes au moment de les servir, mais généralement on utilise toute la dose de Pecorino que je vous ai indiqué dans les ingrédients de la recette pour le mettre dans les œufs battus. ​

 

6 - Dès que l'eau bout, salez-la et plongez-y les pâtes . Laissez-les cuire le temps indiqué sur le paquet en les mélangeant de temps en temps . ​

 

7 - Pendant la cuisson des pâtes, récupérez avec une petite louche un peu d'eau de cuisson des pâtes et reversez-la dans un bol, elle pourra être utile plus tard . ​

 

8 - Égouttez les pâtes « al dente » (c'est à dire, une minute de moins par rapport au temps de cuisson indiqué sur le paquet) . ​

 

9 - Une fois les pâtes égouttées (ne les rincez surtout pas!!), versez-les immédiatement encore chaudes dans le saladier avec la sauce. Remuez-les jusqu'à ce qu'elles se mélangent bien avec la sauce : la chaleur des pâtes fera légèrement coaguler les œufs et légèrement fondre le fromage, c'est cette crème qui se forme qui va enrober les pâtes en donnant tout son crémeux à la Carbonara. ​

 

10 - Vous devrez avoir donc des pâtes enrobées d'une sauce onctueuse, pas sèche. Si c'est le cas, vous pourrez éventuellement ajouter une ou deux cuillerées d'eau de cuisson des pâtes que vous avez préalablement réservé, afin de délayer légèrement la sauce qui enrobe les pâtes et la rendre plus crémeuse. ​

 

11 - Versez, à ce point, les dés de guanciale sur les pâtes (si vous êtes judicieux, récupérez-les avec une écumoire pour éliminer leur huile de cuisson, mais s'il n'y a pas de limites à votre gourmandise, versez-les avec toute leur huile). ​

 

12 - Poivrez abondamment, saupoudrez avec un peu de Pecorino ou de parmesan râpé selon les goûts et passez à table aussitôt.

CHARGEMENT…